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隨著白酒行業(yè)的熱潮來(lái)襲，市面上的醬香白酒越來(lái)越多，讓消費(fèi)者眼花繚亂，往往會(huì)踩入醬酒的坑里。那么，如何選擇一瓶好的醬香酒？我們從色香味說(shuō)起。

 壹觀其色

1)將樣品注入潔凈、干燥的郁金香品酒杯中(注入量為品酒杯的1/2~2/3)。在明亮處用眼睛正視和俯視；

2 )輕輕搖動(dòng)酒杯進(jìn)行觀察鑒定，記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況(注意：醬酒顏色為無(wú)色或微黃，略有固化物)。主要看酒的顏色和黏稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)發(fā)黃，倒在杯中，酒會(huì)沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)象水-樣沒(méi)有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。

貳聞其香

1）酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1-3cm距離。

2）只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。

3)可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。

4)聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時(shí)注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。-般來(lái)說(shuō)，香味越重的酒齡越短。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，窖藏或瓶裝的酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的老熟,酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。

叁嘗其味

1)喝入少量樣品(約2ml)于口中。

2)酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進(jìn)行全面辨味。以味覺(jué)器官仔細(xì)品嘗，記下口味特征。

3)品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況。

4)2-3秒后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。品其味，品分為三個(gè)步驟：一抿，二咂，三呵。抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷- -小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)品味，好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有-點(diǎn)辣的感覺(jué)，整體感覺(jué)是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺(jué)很清爽，而一般的醬香型白酒不會(huì)有這些感覺(jué)，聞起來(lái)是有醬香，但喝在口里是沒(méi)有"酸甜苦辣澀"這五味的感覺(jué)的。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過(guò)后會(huì)很輕松,劣質(zhì)白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺(jué)。呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出,好酒的香氣你自己能聞到,沒(méi)有像甲醛那樣很難聞的味道。

一瓶好的醬香酒，應(yīng)該是醇厚而豐富，濃郁而不刺激的。醬香酒的酒體微黃；輕聞?dòng)难湃籼m；入口醬香馥郁；過(guò)喉綿柔細(xì)膩；飲后回味雋永；且隨飲隨醒，體感舒適，大汗通透，酣暢淋漓。

選好酒，就從色香味開(kāi)始。